1）方言与美食 | 郑莎珊：老鼠粄（大埔茶阳客家话）

老鼠粄

老鼠粄

老鼠粄和笋粄，是我最喜欢吃的家乡美食。比起笋粄，老鼠粄的名声就没有那么响亮了。单单“老鼠”两个字，让很多人望而却步。其实老鼠粄和老鼠没有直接关系，只是因为老鼠粄形状两端尖,像老鼠，所以叫做“老鼠粄”（也有说是因为形状像老鼠尾巴）。所以很多人因为这个名字错过它。曾有人提议改名为“珍珠粄”，但是大家还是觉得“老鼠粄”最合适。

一碗老鼠粄，再配上两条笋粄，一碗枸杞汤，真是美滋滋。老鼠粄的作法看似简单却并不易。老鼠粄的原料是粘米。要先把粘米用冷水浸泡几小时，再捞起来滴干磨成粉。接着用开水搅和反复揉搓成团。

这时候，有一个非常重要的工具要出场了，那就是“千孔擦板”。把擦板架在锅上，锅中的水一定要烧开，不然粄条就会散开。把面团放在擦板上来回摩擦，就可以擦出粄条掉到锅中。老鼠粄煮熟会浮到水面上，捞起配上猪油，肉末和葱花，便是一碗香喷喷的“捞老鼠粄”了。老鼠粄一般都是纯手工制作，而这些功夫需要时间来积淀。

离开家乡那么多年，在外去过各种各样号称“客家特色美食”的店。我却再也没有吃到过像当年茶阳街上那么好吃的老鼠粄了。我想，这就是家乡情怀吧。

（撰文：郑莎珊）

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